干煸鱿鱼丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 128 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱿鱼三两
- 猪肥瘦肉二两五钱
配料
- 净冬笋二两
调料
- 精盐二分
- 酱油二钱
- 绍酒二钱
- 味精二钱
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 选用大张、体薄的鱿鱼，去头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热变软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。将猪肉切成二寸长、一分粗的丝。冬笋切成二粗丝。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱿鱼丝煸一下，烹入绍酒翻炒后，放入肉丝合炒，再加入冬笋炒匀，最后放精盐、酱油炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
特点
此菜干香味美，冬笋鲜脆，是四川省有独特风味的菜肴。