原料

主料

• 干鱼唇二斤五两
• 猪肘肉二斤五两
• 鸡翅两对
• 鸡脚两对
• 鲜菜心五两

调料

• 绍酒三钱
• 精盐二钱
• 姜三钱
• 葱结一两
• 胡椒粉三分
• 冰糖糖色二钱
• 味精三分
• 鸡汤三斤
• 熟猪油三两

做法

1. 将干鱼唇放入沸水锅内（锅离火口），焖约一小时三十分钟，取出，刮去沙质，剔骨，洗净，切成一寸二分长、五分宽的条块，再用沸水连汆三次（每次汆后用清水洗一下），盛入铝锅内，加鸡汤（一斤）淹没鱼唇，用小火煨约一小时三十分钟，取出（此汤不用）。菜心去筋洗净，切成二寸五分长的条。鸡翅和鸡脚洗净，在沸水锅内汆一下。猪肘也在沸水锅内汆一下。 2. 炒锅置旺火上，下猪油（二两）烧至五成热，放入姜（拍松）、葱炒出香味，加入鸡汤（一斤五两）、绍酒、胡椒粉、精盐、糖色、猪肘、鱼唇烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内（用鸡翅、鸡脚垫底），移至小火上烧吧，又移旺火上烧，又味精推勾。另取一炒锅置旺火上，下猪油（二两）烧至七成热时，下菜心炒几下，加鸡汤（五两）烧吧，放入盘里垫底。然后将鱼唇连汁浇盖在菜心上即成。

特点

此菜鱼唇软糯，味浓而鲜。