青椒鸡丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 146 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉五两
配料
- 嫩青辣椒一两五钱
调料
- 蛋清糊一两
- 绍酒一钱
- 精盐六分
- 味精一分
- 湿淀粉二钱
- 肉汤一两
- 芝麻油一钱
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将鸡肉切成二寸长、半粗的丝，盛入碗内，加入绍酒、精盐（二分）、蛋清糊拌匀。青辣椒去蒂去子，切成一分粗的丝。取碗一只，放入精盐（二分）、味精、肉汤、湿淀粉调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至四成热，放入鸡丝划散，滗去部分油，锅里留油一两，放入青辣椒炒熟，烹入芡汁，淋入芝麻油，颠翻几下即成。
特点
此菜是用刚上市的鲜青辣椒配以鸡丝煸炒，白绿相衬，质嫩味鲜。