雪花鸡津
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 149 页
川菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡脯肉二两五钱
配料
- 熟火腿末一钱
- 鸡蛋清四个
调料
- 湿淀粉一两二钱
- 味精二分
- 精盐二钱
- 肉汤一斤五两
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将鸡肉去筋，捶茸，盛入碗内，加清水(五钱)解散，放入精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅成稀糊。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至五成热，鸡糊内加肉汤调匀，倒人锅内，翻炒松散，至色白而嫩时，加入味精，盛入盘内，撒下火腿末即成。
特点
此菜色洁白如雪，质嫩滑爽，清淡爽口。