原料

主料

• 鸡翅膀八对（约重一斤五两）

配料

• 净冬笋二两五钱
• 姜二钱
• 水发香菌八钱
• 葱结六钱

调料

• 绍酒二两五钱
• 冰糖糖色三钱
• 味精二分
• 精盐二钱
• 湿淀粉二钱
• 鸡汤一斤
• 芝麻油二钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将鸡翅膀洗净，斩去翅尖，每个翅膀从关节上面一点斩成两段，放入沸水内汆一下。冬笋切成一寸长、六分宽、二分厚的片。香菌对切成两片。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡翅、葱、姜（拍松）、绍酒炒三分钟，加入糖色、精盐、鸡汤烧沸，撇去浮沫，倒入铝锅，移至小火上煨一小时。然后加入冬笋、香菌再煨三十分钟，至鸡翅将离骨时，捡去姜、葱，倒入炒锅内，烧浓汤汁，淋入湿淀粉勾薄芡，加入味精、芝麻油，浇在鸡翅上即成。

特点

此菜选用鸡身的这部分分，再经生烧久煨，色黄亮，汁浓稠，味鲜可口。