原料

主料

• 嫩肥母鸡一只 (约重三斤五两)

配料

• 姜五钱
• 葱结三根

调料

• 胡椒粉三分
• 精盐二钱五分
• 绍酒二钱
• 生鸡油二两

做法

1. 鸡经初步加工后，放入汤锅内汆一下，再洗净，搨干，用精盐、绍酒在鸡身内外抹匀。 2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜、葱、胡椒粉、鸡油，用皮纸封严盆口，上笼蒸约二小时至粑，取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。

特点

此菜形整，味鲜，因蒸时不加汤，故名。