原料

主料

• 嫩公鸡一只（约重二斤五两）

配料

• 姜一两
• 葱段一两
• 姜末三钱
• 葱花三钱

调料

• 酱油一两
• 白糖三钱
• 醋四钱
• 花椒十粒
• 绍酒五钱
• 味精三分
• 芝麻油五钱
• 熟菜油二斤（约耗二两）

做法

1. 杀鸡褪毛，从脊背开口，去内脏，割掉肛门，洗净，用酱油（五钱）、绍酒在鸡身内外抹匀，盛入盆内，加入葱（拍松）、姜（拍松）、花椒腌渍三十分钟。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热，将鸡（去掉葱、姜、花椒）掂干水，置油锅上，舀油在鸡的全身不断淋浇至鸡皮呈红色，熟透，刷上芝麻油，斩成一寸二分长、五分宽的条，盛入盘内，淋上味汁即成。

特点

此菜颜色红亮，鲜嫩味香。