原料

主料

• 鸡脯肉四两
• 猪肥膘肉二两

配料

• 鸡蛋清四个
• 核桃仁二两
• 糖醋生菜三两

调料

• 细干淀粉二两
• 精盐一钱
• 绍酒一钱
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油五钱
• 熟菜油一斤（约耗二两）

做法

1. 将核桃仁用沸水泡涨，撕去皮，放入油锅内炸酥，捞出，铡成绿豆大的粒。2. 鸡蛋清与肥膘肉分别捶茸。将鸡茸盛入盆内，用清水五钱解散，再加入肥膘茸搅匀，然后加入鸡蛋清、绍酒、精盐、清水、湿淀粉搅匀成鸡糁，再加入碎桃仁拌匀。在小方瓷盘内抹一层油，倒入鸡糁，抹成高四分的正方形，上笼蒸十分钟，取出，切成一寸二分长、四分宽的条，裹匀干淀粉。3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放入切好的鸡条，炸至浅黄，皮酥时捞出，盛入盘的一端，淋上芝麻油，盘的另一端放糖醋生菜。

特点

此菜色浅黄，酥香细嫩。