番茄烩鸡腰
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 169 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡腰二十个
配料
- 鲜番茄六两
- 熟笋段一两
调料
- 绍酒三钱
- 姜片二钱
- 味精二分
- 葱白段二钱
- 精盐八分
- 胡椒粉二分
- 湿淀粉二钱
- 鸡汤一斤
- 熟鸡油五钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将鸡腰在沸水锅内烫一下，对剖，撕去皮。番茄用沸水烫后，去皮，切四至六瓣，去子。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入姜、葱煽出香味，加入鸡汤烧沸出味，捞去姜、葱。放入鸡腰、精盐、胡椒粉、绍酒、番茄烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入味精，淋入鸡油即成。
特点
此菜颜色美观，鸡腰细嫩，鲜美。