原料

主料

• 嫩肥鸭一只 (约重三斤)

配料

• 葱结二两

调料

• 绍酒四两
• 姜三钱
• 精盐一钱
• 胡椒粉二分

做法

1. 鸭经初步加工后，放入汤锅内煮尽血水，捞出，撰干水，斩去鸭脚。用绍酒、精盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸盆内，加人葱、姜（拍松），用皮纸封好碗口，上笼蒸约三小时至烂，取出，揭去皮纸，捡去葱、姜，将鸭盛入盘内即成。

特点

此菜色白，肉肥，味鲜醇，因传是唐代诗人李白（太白）爱吃的菜，故名。