原料

主料

• 嫩肥鸭一只 (约重三斤)

配料

• 火腿二两
• 大虾米二钱
• 糯米二两
• 薏仁米二钱
• 百合五钱
• 莲子一两
• 水发口蘑二两
• 净冬笋一钱

调料

• 绍酒四钱
• 精盐一钱三分
• 胡椒粉二分
• 味精一分
• 熟菜油二斤 (约耗二两)

做法

1. 杀鸭褪毛，整鸭出骨，洗净，搌干水。去皮去心，与糯米、薏仁米、百合均洗净，涨发，上笼蒸熟。虾米用沸水涨发，与火腿、冬笋、口蘑均切成一分大小的丁。取碗一只，放入虾米、火腿、糯米、莲子、薏仁米、百合、冬笋、口蘑、绍酒（二钱）、精盐（一分）、胡椒粉（一分）、味精（一分）拌匀，装入鸭腹内，开口处与肛门用竹签封严。 2. 将鸭翅翻扭在背上，放入汤锅内烫一下，捞出，鸭头压在鸭翅下，鸭身用绍酒（二钱）、精盐（七分）、胡椒粉（一分）抹匀，盛入大蒸碗内（鸭脯贴碗底），上笼蒸约两小时至把，取出，搌干水。 3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成熟，放入鸭炸至皮酥（呈金黄色）时，捞起，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

特点

此菜色泽金黄，皮酥肉嫩，馅鲜香。