原料

主料

• 肥鸭一只 (约重二斤)

调料

• 白糖五钱
• 五香粉二钱五分
• 花椒一钱
• 精盐三两
• 芝麻油三钱

做法

1. 鸭经初步加工后，斩去翅尖、脚，用清水漂约二十分钟，从胸腹部剖开，散骨破筋，割断粗筋，吊起滴干水。用精盐、五香粉、花椒、白糖在鸭身内外抹匀（肉厚处多抹，并揉透，鸭嘴里也放些调料），然后置缸内浸渍六小时，翻动后，继续腌六小时（如鸭子老，时间应适当延长），出缸，吊起滴干盐水，用热纱布将鸭身内外擦干净，再用两根竹篾片架成十字形，将鸭绷伸整形（如琵琶形），晾十余天。 2. 熏炉内用稻草（忌用木柴）引火，撒上糠壳，待初燃的青烟散后，先烤鸭的里面，再烤表皮，反复烘熏至呈金黄色，取出，将鸭洗净，上笼蒸熟，取出，刷上芝麻油，斩成一寸二分长、五分宽的条，盛入盘内即成。

特点

此菜香味浓郁，回味鲜美，贮存期长，便于携带，是四川省重庆市白市驿的地方风味。