香酥肥鸭
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 186 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥鸭一只 (约重二斤五两)
调料
- 姜一钱五分
- 葱结三根
- 精盐一钱五分
- 花椒约十五粒
- 绍酒七钱
- 五香粉一钱
- 芝麻油三钱
- 熟菜油二斤 (约耗二两)
- 葱椒味碟四碟
做法
1. 鸭经初步加工后，斩去翅尖、脚，洗净，攥干水。用五香粉、绍酒、精盐在鸭身内外抹匀（肉厚处多抹），盛入盆内，浸渍二十分钟取出，置大蒸碗内，再将姜（拍松）、葱、花椒放在鸭上，上笼蒸熟，取出，攥干水。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成熟，放入鸭子炸至皮酥香（呈金黄色），捞起，刷上芝麻油，盛入盘内，与葱椒味碟同时上桌（吃时可配以花卷）。
特点
此菜色泽金黄，皮酥肉嫩，味香可口。