原料

主料

• 鸡蛋五个
• 椿芽二两

调料

• 湿淀粉三钱
• 精盐六分
• 熟猪油二两（约耗三两）

做法

1. 将鸡蛋捣入碗内，加入湿淀粉搅匀，再放入精盐、椿芽（切碎）继续搅匀。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，移至小火上，舀起约一两油后，倒入蛋液，并将舀起的油淋鸡蛋中间，加盖盖上，烘约六分钟，翻面，再烘三分钟，滗去余油，盛入盘内即成。

特点

此菜色金黄，味鲜香，有椿芽特殊的香味。