原料

主料

• 斑鸠四只

调料

• 味精二分
• 酱油一钱
• 卤水五斤
• 芝麻油五钱

做法

选用新鲜的斑鸠（旱毛用酒精火燎尽），挖尽鸟枪子，在沸水内洗净，从背尾部割开，去内脏，洗净，斩去头、脚，将翅膀翻扭在背上盘好，放入沸水锅内煮尽血水，捞出，在卤水锅内煮半小时至熟，捞出，斩成一寸二分长、四分宽的条，摆入盘内，取少许卤水加酱油、味精、芝麻油调匀，浇在斑鸠上即成。

特点

此菜肉质细嫩，味浓可口。