原料

主料

• 净野鸡胸、腿肉一斤两两

配料

• 油酥花生米一两
• 马耳朵葱五钱

调料

• 干辣椒六根（约重五钱）
• 花椒一分
• 姜片三钱
• 绍酒六钱
• 精盐一钱
• 酱油五钱
• 醋一两
• 湿淀粉二钱
• 味精一分
• 蒜片三钱
• 肉汤五钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四分见的丁，盛入碗内，加精盐、酱油（二钱）、绍酒（二钱）、湿淀粉（八钱）拌匀。干辣椒去子，切成五分长的段。在碗中放绍酒（四钱）、酱油（三钱）、白糖、肉汤、湿淀粉（二钱）调成芡汁。2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段、花椒，迅速炒棕红色，放入鸡丁炒散，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹入芡汁，加入花生米，颠翻几下即成。

特点

此菜色棕红，鲜嫩，花生酥脆，微辣。