冬笋溜野鸡丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 198 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 野鸡脯肉四两
配料
- 净冬笋三两
调料
- 细干淀粉一两五钱
- 精盐八分
- 绍酒三钱
- 味精二分
- 湿淀粉三钱
- 肉汤一钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油四两（约耗一两五钱）
做法
1. 将野鸡脯肉片成二寸长的片，每片的双面都沾上干淀粉，再切成一分粗的丝。冬笋煮熟，切成一寸五分长、一分粗的丝。取碗一只，放入精盐、绍酒、味精、湿淀粉、肉汤，调成芡汁。2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝划散，溜去余油，加入冬笋丝炒匀，烹入芡汁，颠翻一下即成。
特点
此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。