原料

主料

• 野鸭二只 (约重三斤)
• 鸡颈、鸡翅、鸡腿一斤五两
• 猪肥瘦肉五两
• 葱白段四两
• 姜五钱
• 葱结一两

调料

• 酱油八钱
• 冰糖糖色三钱
• 绍酒一两
• 精盐五分
• 胡椒粉二分
• 味精二分
• 肉汤三斤
• 芝麻油五钱
• 熟鸡油五钱
• 熟猪油二两五钱 (约耗二两)

做法

1. 将新鲜肥嫩的野鸭干褪毛（茸毛用酒精火燎尽），挖尽鸟枪子，洗净，从背尾部开口去内脏，斩去脚，将鸭翅扭在背上盘好，放入锅内煮尽血水，捞出洗净，用布包好。 2. 炒锅置旺火上，下猪油（一两五钱）烧至五成热，放入猪肥瘦肉、鸡块炒一下，加酱油（四钱）、精盐、冰糖糖色、绍酒、姜、葱结、胡椒粉（一分）、肉汤烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，置小火上煨两小时至粑。 3. 从铝锅内捞出鸭包，解开包，将鸭盛入盘内，再将葱白捞出，围在鸭的周围，汤汁收浓后，加芝麻油、鸡油、味精、胡椒粉（一分）推匀，浇在鸭上即成。

特点

此菜鸭肉软嫩，有浓浓的葱香味。