黄焖野兔
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 203 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 野兔一只（约重三斤）
配料
- 水发玉兰片一两
- 水发磨菇五钱
- 葱段二两
- 姜五钱
调料
- 花椒约十五粒
- 绍酒五两
- 冰糖糖色三钱
- 精盐五分
- 酱油一两
- 味精二分
- 肉汤二斤
- 芝麻油二钱
- 熟猪油二两
做法
1．将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去乌枪子，漂洗干净，斩成一寸二分方的块，用清水浸漂三十分钟，再放入沸水锅内汆一下，捞出，沥干水。玉兰片拍松，撕成短条。蘑菇对剖。2．炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜（拍松）、花椒炒香，再加入肉汤、绍酒、精盐、玉兰片、蘑菇、冰糖糖色烧沸，撇去浮沫，舀入铝锅内，移至小火上煨约两小时至兔烂，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精，淋在兔块上即成。
特点
此菜色泽金黄，肉味浓。