清蒸竹鸡
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 204 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 竹鸡四只（约重二斤）
配料
- 猪网油一张（约重二两）
- 水发竹荪五钱
调料
- 胡椒粉三分
- 绍酒八钱
- 姜五钱
- 葱结五钱
- 清汤二斤二两
- 鸡油一两
做法
1. 将竹鸡煺毛（并毛在酒精火上燎尽），去内脏、肛门，洗净，放入沸水锅内汆约三分钟，捞出洗净，斩去脚。姜（拍松）、葱用纱布包好。竹荪切成六分长的段，漂入清水中。 2. 将鸡身内外抹匀盐，盛入蒸盆内（鸡脯向上），放姜、葱、胡椒粉、绍酒、鸡油、竹荪，然后将猪网油洗净，盖在上面，加入清汤，用皮纸封严，上笼蒸约两小时至烂，取出，揭去网油，捡去姜、葱，再加入味精即可。
特点
此菜颜色洁白，原汁原味，鲜嫩可口。