银耳鸽蛋糊
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 210 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 银耳二钱
- 鸽蛋十二个
配料
- 核桃仁五钱
- 荸荠粉二两
调料
- 白糖五两
做法
1. 银耳在温水中泡约一小时，去根，洗净杂质，盛入碗内，加清水三两，上笼蒸约三十分钟，取出。取大碗一只，放少许凉水，捞入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成糖心蛋，捞入凉水内。另取碗一只，放入荸荠粉、清水一两调成粉浆。核桃仁用温水泡半小时，剥皮，沥干水，用油炸酥，铡碎成米粒状。 2. 炒锅置旺火上，加清水一斤二两，滗入银耳的汁，倒入粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃糊，盛入汤盘中。 3. 将银耳镶在核桃糊的周围，十二个鸽蛋用沸水汆一下至刚熟，再镶在银耳的周围即成。
特点
此菜洁白，软糯，甜润爽口，有较高的营养价值。