广柑鲜果羹
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 212 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 净广柑瓣二十瓣
- 鲜雪梨一个
配料
- 百合三钱
- 湿糯米粉五钱
- 鸡蛋清一个
调料
- 白糖四两
- 明矾一分
做法
1. 将广柑瓣盛于碗中。雪梨去皮，切成指甲片，放在明矾水内浸泡一下，再放入沸水锅内汆一下，漂在清水内。百合洗净蒸烂。湿糯米粉搓成樱桃大的粒。 2. 铝锅置旺火上，放入清水一斤五两加白糖熬化，将鸡蛋清搅散倒入锅里，推动几下，待泡浮起，撇尽浮沫，加入梨片、百合、糯米粉粒。待糯米粉粒浮起，再下广柑即成。
特点
此菜汁清澈，甜香爽口。