雪花核桃泥
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 214 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 核桃仁一两
- 鸡蛋黄四个
- 鸡蛋清二个
- 白糖五两
配料
- 荸荠五个
- 蜜瓜元三钱
- 蜜枣三钱
- 蜜樱桃四钱
调料
- 玉米粉三两
- 熟猪油四两
- 清水八两
做法
1. 核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，炸酥。荸荠（去皮）、蜜瓜元、蜜枣分别剁成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋黄、玉米粉、清水（八两）调成浆。鸡蛋清打成蛋泡。 2. 炒锅中火上。下油烧至六成热。倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油、呈现鱼子蛋状时，下核桃炒匀，盛入盘中，盖上蛋泡，放上樱桃即成。
特点
此菜香甜细嫩，油而不腻。