炸豆沙球
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 216 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 豆沙一两五钱
- 干淀粉一两五钱
- 鸡蛋清五个
- 面粉三钱
- 白糖一两
- 熟猪油一两
- 熟菜油二斤（约耗一两）
调料
- 白糖二两
做法
1. 炒锅置中火上，放入清水一两加白糖（二两）、猪油烧沸，加入豆沙，炒熟起锅，晾凉后，做成二十个圆形豆沙小球。取碗一只，放入鸡蛋清打成蛋泡，再加入面粉、干淀粉调成蛋浆糊。 2. 炒锅置中火上，下菜油烧至五成热，将锅端离火口，再将豆沙球逐个在蛋浆糊内挂糊后，放入锅内，锅移置中火上，待豆沙球炸熟后捞起，盛入盘内，撒上白糖（二两）即成。
特点
此菜香甜化渣，细腻爽口。