芙蓉肉糕
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 218 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪肥膘肉五两
配料
- 鸡蛋糊三两
调料
- 白糖一两
- 红糖三两
- 熟菜油二斤（约耗二两）
做法
1. 将猪肥膘肉煮熟，切成一寸五分长、一分粗的丝，放入沸水锅内汆一次，沥干水，晾凉，放在碗内，加入鸡蛋糊拌匀。2. 炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入肉丝（抖散）稍炸一下，捞起（把粘连的撕开），待油温回升至八成热时，放入肉丝炸至呈金黄色、皮酥脆，捞起。3. 炒锅置旺火上，放入白糖（一两）、红糖和清水一两，熬至起大泡时，下饴糖炒匀，再倒下炸好的肉丝，随即将锅端离火口，翻炒至肉丝粘满糖汁，倒入搪瓷方盘，摊成约七分厚的块，撒上一层白糖（二两），稍晾凉，切成一寸大的斜方块即成。
特点
此菜酥脆化渣，味甜香。
附加说明
做法中还使用了未在原料中列出的清水（一两）和饴糖（未说明用量）。