原料

主料

• 番茄六个 (约重一斤五两)

调料

• 鸡蛋清一个
• 冰糖四两

做法

1. 选八成熟、形美、大小一致的鲜番茄，去皮和子，每个切成四瓣，盛入盘中。 2. 鸡蛋清加清水一两搅匀。炒锅置旺火上，放清水七两，加冰糖熬化，倒入鸡蛋清搅动几下，使糖内杂质浮起，撇去，再熬成浓汁，盛入碗内，晾凉。 3. 淋在番茄上即成。

特点

此菜红艳鲜甜，清凉爽口，是夏季甜菜之一。