酿梨
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 219 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 金川雪梨四个
- 蜜樱桃六钱
- 莲子二两
- 百合三钱
- 蜜仁米三钱
- 糯米一两五钱
- 冰糖五两
- 明矾三分
做法
1. 将梨从蒂部切约三分厚的一块“盖子”，挖去梨核（保持梨形完整），削去梨皮，放入清水（清水二斤加明矾一分）内，漂约五分钟，将冰糖（四两）熬成糖汁。 2. 糯米、百合、蜜仁米分别洗净蒸熟。冰糖（一两）揉碎。樱桃（留四粒完整的备用）、莲子、百合切成绿豆大的粒。以上几种原料与蜜仁米、糯米同盛入碗内，拌匀成糖馅，酿入梨腔中，用“盖子”盖好，放入碗中，上笼蒸三小时至熟，取出，去掉“盖子”不要，滗去汤汁，翻扣在盘内，挑每个梨的脐部，各安上一粒蜜樱桃，淋上热糖汁即成。
特点
此菜酷似梨馅，甜润爽口。