玫瑰茄饼
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 220 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜茄子一斤
- 面粉二钱
- 鸡蛋二个
- 干淀粉九钱
- 蜜玫瑰三钱
- 熟面粉三钱
- 白糖四两
- 冰糖二两
- 熟菜油二斤（约耗三两）
- 熟猪油五钱
做法
1. 将茄子去皮，削成直径一寸的长圆块，然后，横着切成二分厚的一断片（二十四个圆片）。炒锅置中火上，放入清水三两和白糖（二两）、冰糖，熬化至汁稠浓时起锅，晾凉。2. 取碗一只，放入蜜玫瑰、白糖（二两）、猪油、熟面粉，拌匀成玫瑰馅，分别夹入茄片内。鸡蛋、面粉、淀粉在碗内调成蛋糊。3. 炒锅置中火上，下菜油烧至六成热，将夹好馅的茄片逐个挂上鸡蛋糊，放入锅内炸至色黄、皮酥时捞起，盛入盘内，淋上糖汁即成。
特点
此菜皮酥内嫩，香甜可口。