八宝锅蒸
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 223 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 细大米粉一两五钱
- 面粉一两五钱
- 蜜瓜片三钱
- 蜜樱桃六钱
- 莲子五钱
- 扁豆五钱
- 蜜枣三钱
- 桔红二钱
- 核桃仁三钱
- 白糖四两
- 熟猪油四两
做法
1. 将蜜瓜片、蜜枣、桔红、核桃仁均切成绿豆大的粒。将发好的莲子（去皮、心）、扁豆（去皮）入笼蒸粑。 2. 炒锅置旺火上，下油（三两）烧至六成热，下米粉、面粉炒香并呈浅黄色，加沸水五两炒匀，然后下白糖、果料粒、猪油（一两）、莲米、扁豆，炒至呈沙粒状（翻沙），盛入盘内，将蜜樱桃摆在上面即成。
特点
此菜酥甜糯，爽口不腻。