原料

主料

• 净莴笋二两
• 净胡萝卜二两
• 净白萝卜二两
• 净冬笋二两
• 土豆二两
• 黄秧白菜心二两
• 瓢儿白菜心二两
• 番茄三两
• 磨菇二两

调料

• 奶汤一斤五两
• 胡椒粉四分
• 味精二钱
• 精盐三钱
• 绍酒三钱
• 湿淀粉五钱
• 熟鸡油一钱

做法

1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆（去皮）、冬笋分别切成约三寸长、一寸宽的条块，刮成麦穗形，再切成一分厚的薄片。黄秧白、瓢儿白抽掉筋，洗净，切成四瓣，与上述莴笋等料同在沸水锅内焯至半熟，用清水漂凉。番茄去皮，切成四瓣。 2. 取大圆盘一只，将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆、冬笋、黄秧白、瓢儿白按不同颜色隔开，在盘中摆成风车形，番茄摆在中间，周围放上磨菇，然后轻轻滑进锅中，加入奶汤、精盐、胡椒粉、绍酒，在小火上烧沸，放入味精，加湿淀粉勾薄芡，用手勺推转一周（保持原形），并借甩旋转的巧力，保持原形不变地起锅，盛入盘内，再淋入鸡油即成。

特点

此菜原料多样，形色美观，清香鲜美。