干煸冬笋
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 226 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 净鲜冬笋一斤
配料
- 榨菜四钱
- 猪瘦肉二两
调料
- 粉糟汁一钱
- 精盐一钱
- 味精一分
- 芝麻油五钱
- 熟猪油一斤（约耗三两）
做法
1. 将冬笋拍松，切成一寸二分长、三分见的条。瘦肉切碎。榨菜洗净，切碎。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入冬笋微炸至呈淡黄色。滗出部分油，留油二两，放入碎肉，与冬笋煸炒至散，接着放入榨菜，煸炒至冬笋表皮起皱时，再加入精盐、粉糟汁、味精、淋上芝麻油，颠翻几下即成。
特点
此菜清香鲜美，脆嫩爽口，是时令菜品之一。