酱烧冬笋
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 227 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 净鲜冬笋一斤五两
配料
- 豌豆苗三两
调料
- 甜面酱一两五钱
- 精盐五分
- 酱油三钱
- 白糖一分
- 味精二分
- 肉汤二两
- 芝麻油五钱
- 熟猪油二斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将冬笋切成一寸长、三分厚的条。 2. 炒锅置中火上，下猪油（五钱）烧至七成热，下豌豆、精盐（三分）煸炒几下，盛入盘的一端。 3. 炒锅置中火上，放入猪油烧至六成热，下冬笋微炒一下捞起。锅里留余油，下甜面酱炒熟，加肉汤，放入冬笋、酱油、白糖烧匀，加味精，翻匀起锅，盛入盘的另一端即成。
特点
此菜质鲜嫩，酱味浓。