原料

主料

• 水发磨菇三两

调料

• 蛋清糊二两钱
• 精盐二分
• 味精二分
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将磨菇去根，洗净泥沙，用肉汤汆两次，沥干水，盛入碗内，加精盐、蛋清糊、味精拌匀。 2. 将炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热时，逐个放入磨菇炸至油刚刚进皮时捞起，待油温上升至七成热时，将磨菇复炸至呈金黄色，捞出，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌。

特点

此菜外酥内嫩，味香可口。