家常牛尾笋
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 229 页
川菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜牛尾笋二斤
调料
- 郫县豆瓣七钱
- 酱油八钱
- 味精二分
- 绍酒五钱
- 湿淀粉三钱
- 肉汤五两
- 熟菜油二两
做法
1. 将牛尾笋去壳和老根茎，削去粗皮，切成上厚下薄的小块，放入沸水锅内焯一下，放在清水内浸漂。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入豆瓣（剁细）炒至呈红色，放入笋块（约耗一钱），加入肉汤、酱油、绍酒烧沸入味，用湿淀粉勾芡，待汁浓油亮时，加味精即成。
特点
此菜色泽红亮，清香脆嫩，味鲜美。