烧三色葫芦
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 231 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 净胡萝卜一斤
- 净白萝卜一斤
- 净莴笋一斤
调料
- 味精三分
- 精盐一钱
- 姜二钱
- 葱结三钱
- 湿淀粉三钱
- 鸡汤五两
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成十个一寸长的圆柱体，再用小刀刻成葫芦形（如图），每种各刻十个，共三十个，放入沸水锅内焯熟。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，放入姜（拍松）、葱结炒一下，加入鸡汤烧沸，捞出姜、葱，下“小葫芦”，加精盐烧匀，用湿淀粉勾成浓芡，加味精，淋入鸡油，拌匀即成。
特点
此菜造型美观，色彩丰富，清淡爽口。