炝莲白卷
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 232 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 莲花白菜 (圆白菜)一斤
配料
- 干辣椒一钱
- 花椒约十五粒
调料
- 精盐一钱
- 酱油一钱
- 醋五分
- 白糖一钱
- 味精二分
- 芝麻油二钱
- 熟菜油二两
做法
1. 选用鲜嫩、棵大的莲花白叶（去帮），洗净，沥干水。 2. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至五成热，下辣椒（去蒂）、花椒炸至呈棕红色时，放入莲花白叶，快速翻炒，加入精盐、酱油、白糖炒至断生，再加醋起锅，盛入盘内，晾凉。 3. 将炸后的辣椒切成丝，再将莲花白叶逐张铺开，放入莲花白叶逐张铺开，养成直径约四分的卷，切成八分长的段，盛入另一盘内。原汁内捡去花椒，加入味精、芝麻油调匀，浇在菜卷上即成。
特点
此菜色泽脆嫩，甜酸辣，清爽可口。