灯影苕片
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 233 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 净红苕（红心红薯）二个（约二斤）
调料
- 白糖一钱
- 花椒粉三钱
- 精盐二钱
- 味精三钱
- 明矾五分
- 芝麻油五钱
- 辣椒油⑧二钱
- 熟菜油二斤（约耗三两）
做法
1. 将红苕切成二寸长、一寸五分宽的长方形，再切成极薄而完整的薄片，漂入盐矾水（清水一斤半、精盐一钱）中，浸漂二十分钟，捞出，晾干水。 2. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热，将红苕片分两次炸至呈棕红，水份将干时，捞出，沥干油，盛入盘内。 3. 取一碗只，放入辣椒油、精盐（五分）、花椒粉、白糖、芝麻油、味精调匀，浇在红苕片上，拌匀即成。
特点
此菜色泽红，酥脆爽口，麻辣回甜，系粗菜细作，因片薄透明，故名。