罗江豆鸡
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 236 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 黄豆一斤二两
调料
- 酱油一两八钱
- 熟芝麻末八钱
- 花椒粉二钱
- 熟菜油一斤八两
做法
1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火（始终保持微微地沸动），待浆面起油皮时，用竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。 2. 将晾好的油皮叠成四寸长、八分宽、四分厚的长方形块，上笼蒸约三十分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成一寸宽的块即成。
特点
此菜颜色嫩黄，绵软干香，咸鲜带麻，为四川罗江县特产。