蛋酥花仁
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 238 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 花生米一斤
- 鸡蛋二个
配料
- 细干淀粉四两
调料
- 精盐二钱
- 熟菜油二斤（约耗二两）
做法
1. 将花生米用沸水淋一遍（边淋边翻），加精盐（一钱）拌匀，浸渍一下。 2. 取瓷一只，捻入鸡蛋，加干淀粉（二两）、精盐（一钱）调匀，再放入花生米拌匀后，将干淀粉（二两）撒在花生米上（边抖边撒），使花生米成散疏的颗粒。 3. 炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入花生米炸至呈金黄色，捞出即成。
特点
此菜色泽金黄，香酥可口。