原料

主料

• 豆腐 (较嫩)四两

配料

• 牛肉一两五钱
• 青蒜苗段三钱

调料

• 豆豉二钱五分
• 辣椒粉一钱
• 花椒粉三分
• 酱油二钱
• 精盐二分
• 味精一分
• 湿淀粉六分
• 肉汤三两
• 熟菜油一两五钱

做法

1. 将豆腐切成六分见方的块，放在沸水中浸泡（去腥味）一分钟，沥干水。牛肉剁成末。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入牛肉炒至呈金黄色，放精盐、豆豉炒匀，再放辣椒粉炒至有辣香味时，下肉汤、豆腐*三分钟（冬天四至五分钟），至冒大气泡、温度很高时，加入青蒜苗、酱油（最好用豆瓣酱油）、味精，用湿淀粉勾芡，推动几下，盛入碗内，撒上花椒粉即成。

特点

此菜麻、辣、烫、酥、鲜、嫩，形整不烂，具有浓厚的麻辣味，牛肉酥鲜美。

附加说明

麻婆豆腐，相传清同治末年，在成都北门外万福桥有个小饭店，店主是陈姓妇女，面部麻，利用熬油工人油篓中的余油为其加工豆腐，成菜具有麻辣味鲜、色泽红亮特点，深受群众欢迎，因而得名，为四川省著名菜肴，国内外享有盛名。