原料

主料

• 带骨兔肉五只（约重十斤）

调料

• 姜汁四两
• 精盐二两
• 白酒一两
• 白糖三两
• 甜面酱五两
• 酱油二两
• 豆豉四钱
• 胡椒粉一钱
• 花椒三钱
• 砂仁头二钱
• 八角二钱
• 三奈五分
• 桂皮二钱五分
• 芝麻油二两五钱
• 熟菜油二斤五两

做法

1. 用精盐将兔身（每只重二斤以上）抹匀后，放入腌缸，洒上姜汁（一两）、白酒。夏季八小时左右（冬季约两天）。腌制过程中，上下翻缸一次，去掉血水、腥气、使盐味浸入兔肉。然后取出，放在通风处晾干。 2. 取碗一只，放入甜面酱、豆豉（剁碎）、白糖、胡椒粉、花椒（碾碎）、酱油、姜汁（三两），再加入碾细的砂仁头、八角、三奈、桂皮，调匀成半流体的调料，涂刷在兔的腹腔内。 3. 将兔前腿塞入前胸，后腿向后拉直，用细麻绳从颈部开始至后腿尖每隔四、五分距离缠绕一圈，缠成螺旋形，放入熏灶内熏至有烟味后，取出洗净，去掉麻绳，蒸熟，刷上芝麻油即成。

特点

此菜加工精细，肉细味鲜，有特殊的烟熏香味，为四川广汉特产，因制作中用缠绕的特殊操作方法，故名。