鲜溜兔丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 245 页
川菜
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原料
主料
- 净鲜兔腿（腰）肉四两
配料
- 蛋清糊一两五钱
- 泡红椒丝二钱
- 姜丝二钱
- 葱丝五钱
- 蒜丝五钱
调料
- 精盐六分
- 味精二分
- 绍酒一钱
- 肉汤一两五钱
- 熟猪油五两（约耗二两）
做法
1. 将兔腿（或腰）肉切成二寸长、一分粗的丝，放入碗内，加精盐（三分）、绍酒、蛋清糊拌匀。另取一碗，放精盐（三分）、味精、湿淀粉、肉汤调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即卷去余油，接着放入姜丝、葱丝、蒜丝、泡红椒丝炒匀，烹入芡汁，炒匀装盘，撒上葱丝即成。
特点
此菜肉白而细嫩，味鲜香。