冰糖兔块
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 246 页
川菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净鲜兔肉一斤五两
调料
- 冰糖一两五钱
- 葱段五钱
- 姜一钱
- 花椒约十五粒
- 熟芝麻五钱
- 绍酒五钱
- 精盐八分
- 肉汤一两
- 熟菜油四斤（约耗三两）
做法
1. 将兔肉切成一寸见方的块，放入沸水锅内汆一下，捞出，用绍酒、精盐、花椒、葱、姜（拍松）、浸渍约一小时。2. 炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入兔肉炸至呈金黄色，捞出，捡去花椒、姜、葱。3. 炒锅置小火上，下油（一两），加冰糖（碾细），待糖溶化后，放肉汤、兔块炒匀，收汁，撒上熟芝麻即成。
特点
此菜色泽红亮，甜香可口。