干贝烧菜心
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 253 页
川菜
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原料
主料
- 鲜菜心一斤二两
- 干贝五钱
- 姜三钱
- 葱段三钱
- 奶汤一斤五两
调料
- 味精二分
- 湿淀粉五钱
- 精盐七分
- 绍酒一钱
- 熟鸡油三钱
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将干贝用热水洗净，上笼蒸熟。菜心洗净去筋，在沸水锅内烫一下，放入清水中漂凉，沥干水。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至四成热，放入姜（拍松）、葱段炒出香味，下奶汤烧沸，捞出姜、葱不用，放入菜心、干贝（连汁）、绍酒、精盐烧匀，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油即成。
特点
此菜清香鲜嫩，味美可口。