原料

主料

• 鲜嫩豇豆一斤

配料

• 虾米一两

调料

• 精盐五分
• 味精二分
• 清汤二两
• 湿淀粉二钱
• 熟鸡油三钱
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将豇豆撕去筋，洗净。切成二寸长的段。虾米去尽杂质，洗净，泡入沸水内涨发。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，下豇豆炸至起皱纹时，连油捞出，盛于盘内。锅内放味精、虾米，用湿淀粉勾薄芡，淋鸡油，浇在豇豆上即成。

特点

此菜豇豆翠绿，虾米鲜香，清淡爽口。