原料

主料

• 猪心一两五钱
• 猪舌一两五钱
• 猪肚三两
• 冬菇二两五钱
• 鸡肉二两五钱
• 猪环喉一两
• 水发蹄筋一两
• 净冬笋一两
• 净莴笋一两
• 冰糖糖色三钱

调料

• 精盐一钱五分
• 湿淀粉三钱
• 味精二分
• 胡椒粉二分
• 绍酒三钱
• 姜五钱
• 葱段四钱
• 肉汤二斤
• 熟鸡油五钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将猪心、舌、肚、鸡肉、猪蹄筋、水发蹄筋洗净，在沸水锅内余一下，捞出，放在清水内刮洗干净，与鸡肉、冬笋、莴笋均切成一寸二分长、一寸五分粗的条。猪环喉洗净，翻转，油皮向里，放入汤锅内煮熟，刮成“人”字花刀，再切成一寸一分长的段，盛入碗内，加入姜（一钱）、葱段（一钱），上笼蒸熟吧。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入心、舌、肚、鸡肉、环喉、蹄筋、冬菇、冬笋、冰糖糖色炒匀，加入肉汤烧沸，撇去浮沫，加入姜（四钱）、葱（三钱），绍酒、胡椒粉，移至小火上煨至粑时，加入已焯熟的莴笋和精盐，继续烧稠，加湿淀粉勾芡，再加味精，淋入鸡油即成。

特点

此菜原料丰富，味鲜浓。