白油青丸
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 263 页
川菜
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原料
主料
- 鲜嫩豌豆仁一斤
调料
- 白糖八钱
- 精盐五分
- 湿淀粉三钱
- 鸡汤一斤
- 熟猪油一两
做法
1. 选新鲜、个大、质嫩的豌豆仁，用清水轻轻洗净，沥干。2. 炒锅置旺火上，下猪油（一两七钱）烧至五成热，放入豌豆煸炒至呈翠绿色，再加鸡汤，用旺火将豌豆烧烂，放入精盐、白糖烧入味，用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油（三钱）即成。
特点
此菜呈翡翠色，甜中带咸。
附加说明
制法第1步提及“猪肉”，但该原料未在原料列表中列出。制法中使用的熟猪油总量（一两七钱 + 三钱 = 两两）超出原料表中列出的熟猪油用量（一两）。