原料

主料

• 千张十张
• 猪肥瘦肉二两

配料

• 韭黄一两

调料

• 郫县豆瓣五钱
• 酱油二钱
• 精盐二分
• 味精一分
• 花椒粉一分
• 湿淀粉四钱
• 姜一钱
• 肉汤五两
• 熟猪油二两

做法

1. 将千张切成二寸长、二分宽的丝，放入沸水内（清水二斤加碱一钱），浸渍五分钟，捞出，再用沸水洗两次（去掉碱味），漂在清水中。猪肉切成二寸长、一分粗的丝。韭黄切成一寸长的段。 2. 炒锅置旺火上，下猪油（一两）烧至七成热，放入肉丝炒散，盛入碗内。锅内下猪油（五钱），放入郫县豆瓣，炒出香味，加肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，用酱油、千张丝、肉丝煮沸，用湿淀粉勾芡，下韭黄段、味精、熟猪油（五钱），推匀，盛入盘内，撒上花椒粉即成。

特点

此菜浓鲜美，略带麻辣。

附加说明

郫县豆瓣：是一种豆瓣辣酱，为四川省郫县特产，具有味辣、醇酯、醇香、油润、鲜红的特点，是川菜烹调中的调味佳品。