缠丝豆角
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 265 页
川菜
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原料
主料
- 鲜豆角一斤
配料
- 熟瘦火腿二两
- 熟鸡肉二两
- 鸡蛋一个
- 葱白十根
- 泡红辣椒一两
调料
- 味精二分
- 酱油一两
- 精盐一两
- 芝麻油一两五钱
做法
1. 将细嫩的豆角掐去头筋，掰成一寸五分长的段，在沸水锅内焯至刚熟，捞出，放入凉开水中漂凉，沥干水，盛入盘内，用精盐拌匀，浸渍五分钟。鸡蛋摊成蛋皮。 2. 将蛋皮、鸡肉、火腿、泡红辣椒均切成一寸五分长的细丝。葱白在沸水锅内烫软，撕成细丝（越长越好）。然后，分别取蛋皮丝、鸡肉丝、火腿丝、泡红辣椒丝各数根与一根豆角并在一起，用葱丝呈螺旋形缠住。逐一缠完后，有次序、整齐地摆放在盘内。 3. 取碗一只，放入酱油、味精、芝麻油调匀，淋在豆角上即成。
特点
此菜有多种颜色、嫩脆清香。