原料

主料

• 小白菜心一斤五两
• 清汤一斤五两

调料

• 精盐八分
• 味精二分
• 胡椒粉一分

做法

1. 将白菜心洗净，放在沸水中氽至刚断生（保持鲜绿色），立即捞入凉开水中漂凉，再捞出，顺条放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加入味精。 2. 炒锅置旺火上，下清汤、精盐、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内，上笼蒸烫，取出即成。

特点

此菜的汤清澈如水，菜碧绿，味鲜美。